今日は定休日で昼間にすることがなかったので、包丁を研ぎました
写真の上から、『薄刃包丁』『出刃包丁』『柳刃包丁』『筋引き』『ぺティ』です
柳刃は野菜を剥いたり、切ったりします。大根の桂剥きは柳刃を使います。
出刃は魚を卸したり、叩いたりするときに使います。
柳刃はお刺身を作るにあたり、魚を切るときに使います。
筋引きとぺティはそれぞれ万能に使えます。
この５本の包丁を使い分けて、自分は料理をしています
かれこれ５年近くこの包丁達に助けられています。大切に手入れをして、なるべく長く一緒に仕事をしていきたいです
おしまい。
