今日は市場にて『会心の仕入れ』をすることができました     写真は銚子産『活け〆平目』です。    本日の裏メニューです   他にも抜群に鮮度のいい鰹も入荷しました。   盛り合わせで是非   雄町しておりますm(__)m ...

『がんもどき』を仕込みました   和食では『飛竜頭』ともいいます     がんもどき、ひりゅうず…どちらも同じ物なのですが、昔から色々な説があり、どれが正しいとかあやふやなのです      本日のお通しです。雄町しておりますm(__)m &...

今日市場でとても美味しそうな鯖があったので、買っちゃいました   『〆鯖』が裏メニューであります あと今日しか食べれない『生ホタルイカ』のお刺身もあります   昨日も沢山のお客様に来て頂き本当にありがとうございました。   今日も夜は冷えそうですお燗の日本酒をご用意おります...

長崎県の天然『とら河豚』です     これから捌きます ...

今旬なので市場で『とら河豚』を買いました   『刺身』『唐揚げ』『ひれ酒』と河豚は色々な楽しみ方のできる魚です   とり井で今日からしばらくやる予定です     夜寒いので、皆様体調には気をつけて下さいm(__)m  ...

おでん大根を唐揚げにしてみました   それだけだとインパクトがあまりないので、醤油パウダーをかけて、ヘルシーな揚げ物『大根の唐揚げ』が最近お客様から凄く評判がいいです     ぜひお越しの際はご注文してみて下さいm(__)m    今日は寒いですが、皆様...

今日から料理のメニューが秋満載のメニューになりました。   中でもオススメは『とり井のきりたんぽ鍋』です。お一人様〜ご注文お受け致します   秋田県出身の常連のお客様に試食して頂いて、試行錯誤してようやくメニューにする事が出来ました きりたんぽ鍋は雑炊いらずの鍋です。お腹も満たされ、暖ま...

生牡蠣が入荷しました。写真のは三重県産です。 生牡蠣が市場に出てくると、冬がやって来たな〜と自分は感じます。   明日からメニューを変える為、本日だけ『裏メニュー』とさせていただきます 明日からはちゃんとメニューに載せます        ...

新メニューその名も『栗の天ぷら』です   先日知り合いのお店へ行って、栗の天ぷらがあり、食べてみたら美味しく、珍しかったので、自分なりに試行錯誤してようやく完成しました     少し甘く煮た栗を天ぷら衣で揚げて、仕上げに醤油パウダーをかけます     ...

今日は秋刀魚のご紹介です。 さんまは『秋』『刀』『魚』と書くので、旬はもちろん秋なのですが、実は７月には市場にあります でも、７月の秋刀魚は高いし、脂もあまりなくてオススメできません…   お盆が過ぎたころから、秋刀魚に脂と旨味がのってきました   『刺身』『なめろう』『塩焼き』など、...